| Название блюда: | Рыбные котлеты Тельно(е) с грибами |
| Время приготовления блюда: | 30 минут |
| Приемы пищи: | |
| Ингредиенты: |
- Рыба 1 кг
- Грибы 100 граммов
- Лук репчатый 1 штука
- Яйцо 1 штука
- Пшеничная мука 4 ст. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Сливочное масло 2 ст. ложки
|
| Сложность приготовления: | |
| Как приготовить: | 1. Грибы вымыть, положить в сотейник и залить кипятком. Дать настояться 15 мин., откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить, измельчить. Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить грибы, 3 мин. Добавить лук, перемешать и готовить еще 5 мин. Выложить грибы с луком на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
3. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусками и измельчить в блендере. Переложить в широкую миску.
4. Добавить в рыбный фарш 2 ст. л. муки и яйцо. Приправить MAGGI® БУКЕТОМ ПРИПРАВ и хорошо вымесить.
5. Слепить из рыбного фарша шарики диаметром 4 см. В центре каждого сделать углубление и положить в него по 1 ч. л. грибной начинки. Сомкнуть края так, чтобы начинка оказалась внутри шарика.
6. Придать шарикам продольную форму или форму полумесяца. Оставшуюся муку просеять на плоское блюдо. Обвалять в ней тельное. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить тельное по 5 мин. с каждой стороны. Подавать с картофельным пюре и свежими овощами. |
| Источник: | |
Чтобы рыбный фарш был более эластичным и однородным, необходимо, чтобы продукты и мясорубка были охлажденными, так как рыбный белок очень чувствителен к высоким температурам.
Тельно – это блюдо-метис. Его начали готовить на Камчатке после прихода казаков. И называли поначалу эти котлеты из рыбы с начинкой – тельноЕ. В качестве начинки к ним использовали картошку или луковицы небольшой красиво цветущей саранки (или сараны).
Конечно, тельно с сараной сегодня ещё нужно поискать. Но большие котлеты из красной рыбы с картофельным пюре внутри на любом празднике можно попробовать.
Для рыбного фарша всегда применяется свежевыловленная рыба (нерка, чавыча, кета, горбуша или сёмга), которую смешивают с луком, чесноком и небольшим количеством специй.
